کاربرد ژلاتین در صنایع مختلف از جمله غذایی، دارویی، و صنایع دارویی بسیار گسترده است. این ماده از پروتئینهای طبیعی بومی گوشت و استخوان حیوانات تهیه میشود و به دلیل ویژگیهای ژلسازی، پایداری و روانکنندگیاش، در بسیاری از فرآوردهها به کار میرود. در ادامه به بررسی کاربردهای ژلاتین در صنایع مختلف میپردازیم.